Я не родилась с этими навыками
«Вдруг откуда ни возьмись — ниоткуда не взялось». Я прошла долгий путь, чтобы найти ответы на свои вопросы: сотни прочитанных книг, тысячи проанализированных рецептов, изучение кулинарии как науки и несметное количество экспериментов на собственной кухне.
Больше всего в жизни я люблю людей — а не котов, собак и кастрюльки, как могло показаться. Люблю разговаривать, кормить, собираться за одним столом. Наверное, поэтому и стала учителем: делишься знаниями, а в ответ получаешь дружбу и доверие и видишь, как человек меняется.
Кулинария оказалась просто самым удобным поводом.
Я не родилась с этими навыками
«Вдруг откуда ни возьмись — ниоткуда не взялось». Я прошла долгий путь, чтобы найти ответы на свои вопросы: сотни прочитанных книг, тысячи проанализированных рецептов, изучение кулинарии как науки и несметное количество экспериментов на собственной кухне.
Больше всего в жизни я люблю людей — а не котов, собак и кастрюльки, как могло показаться. Люблю разговаривать, кормить, собираться за одним столом. Наверное, поэтому и стала учителем: делишься знаниями, а в ответ получаешь дружбу и доверие и видишь, как человек меняется.
Кулинария оказалась просто самым удобным поводом.
Две мои собственные и четыре — в соавторстве
Все вышли в издательстве ЭКСМО. Ближайшая — «Вкусы Азии», в октябре.
готовится
Книга — другой жанр работы: когда текст уходит в типографию, исправить уже ничего нельзя. Поэтому каждый рецепт проверяется до последней запятой.
Эта привычка осталась и в клубе: я до сих пор пишу рецепты так, будто их отправляют в печать.
Зачем кулинару университеты
«Короткий ответ: чтобы понимать, что происходит в кастрюле. Длинный — ниже.»
Физика и химия того, что происходит с продуктом. Поэтому в рецепте клуба написано не «выпекать до готовности», а что именно происходит с тестом при этой температуре — и что будет, если сделать иначе.
Как питание влияет на организм. Поэтому за месяц через вашу кухню проходит много непохожих друг на друга продуктов — а значит, и больше нутриентов. Без подсчёта калорий и слова «ПП».
Как мы вообще воспринимаем еду: что такое голод и насыщение, какие органы чувств участвуют во вкусе, как на него влияют настроение и атмосфера — и в какие игры с нами играет мозг. А заодно — как этим пользуются рестораны и пищевая промышленность. Поэтому в клубе я объясняю не только как приготовить, но и почему блюдо кажется вкусным. И учу замечать, где упаковка обещает больше, чем в ней есть.
Умение разложить сложное по шагам. Без этого предыдущие три строчки остались бы моим личным хобби.
Сотни книг, тысячи разобранных рецептов и десять лет практики. Теория без этого не работает.
Во что я верю
Продукты на пике вкуса — вкуснее, полезнее и дешевле. Никакой солянки в июле.
Всё готовится на обычной домашней кухне из того, что можно купить в магазине, на рынке или заказать через интернет. Если рецепт требует нового инвентаря — только такого, который пригодится и дальше.
Кулинария — наука со своими правилами. Если раз за разом не поднимается тесто, дело не в наложенном на вас заклятии: ошибку можно найти и исправить.
Вкусный ужин иногда сам по себе становится поводом собраться с родными и оторваться от гаджетов.
Полезная еда может быть вкусной. Да что там — любая еда должна быть вкусной, а не аббревиатурой КБЖУ без души.
Все фото и видео я снимаю и монтирую сама. Каждое блюдо приготовлено на моей кухне по рецепту из клуба. Без фотостоков и без ИИ.
Я не умею рисовать
Арт-студия, три часа Честно. Если я рисую яблоко, его почти невозможно отличить от помидора.
Однажды я провела три часа в арт-студии, отключив голову от повседневных забот. Мы рисовали круассаны. И там, под руководством наставника, получилось у всех — даже у меня. Удивительно было наблюдать, как из разрозненных штрихов вдруг складывается узнаваемая картинка.
Мне было очень полезно оказаться в роли ученика: слышать незнакомые слова, переспрашивать и уточнять, чётко следовать инструкции — и получить собственный результат.
Вот так и в клубе. Мои фото блюд — это референс, ориентир, на который можно равняться. Рецепт — понятные пошаговые инструкции. Видео — наглядная демонстрация. А чат — возможность задать любой вопрос, даже если он кажется глупым и смешным.
У каждого получается по-своему. Но получается у всех.
Приходите. У нас вкусно, познавательно и очень душевно