История блюда всегда

Чимичурри популярен по всей Южной Америке — от Мексики до Аргентины.

Откуда блюдо, что означает название и к чему его подают на родине.

Технология ядро блюда

Сначала мы обжариваем мясо до уверенной корочки — это называется «реакция Майяра».

Приём разобран так, чтобы его можно было применить к другим продуктам: «по этой технологии можно готовить куриную грудку или филе индейки, свиную вырезку или антрекот, ростбиф или стейк».

Разбор продуктов всегда

У каждого продукта роль в блюде, признаки выбора и допустимые замены.

Компоненты здесь 3

Если блюдо составное, каждый компонент можно готовить отдельно — и каждый учит своей технике.

Раскладка по компонентам

Точный вес и порции для каждой части блюда, а не общий список.

Шаги здесь 7

Выложить куски вырезки и не трогать, пока внизу не сформируется корочка — в этот момент мясо с лёгкостью отойдёт от сковороды.

Последовательность с обоснованием: до какой температуры внутри, сколько мясо отдыхает, чем деглазировать сковороду.

Что может пойти не так всегда

Удалить все плёнки — они не жуются, а при жарке очень резко сжимаются и деформируют кусок.

Отдельно вынесены ловушки: чем нельзя орудовать на антипригарном покрытии и почему блендер заставляет нерафинированное масло горчить.

Подача всегда

Выложить пюре на тарелку, сделать в центре небольшое углубление. Вырезку нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см, выложить на пюре.

Как собрать блюдо на тарелке и чем его сопроводить.